Hoy os queremos hablar sobre estos alimentos que se están poniendo cada vez más de moda, los germinados y los brotes de plantas. La verdad que no es para menos, ya que son semillas cargadas de nutrientes que nos aportan grandes beneficios.
Los germinados y brotes que consumimos son alimentos vivos y cuando los comemos no pierden ningún valor nutricional.
Durante la germinación, se movilizan una gran cantidad de nutrientes que le servirán a la planta para crecer. Estas reservas son las que nos comemos, destacando su riqueza en minerales, vitaminas, aminoácidos y oligoelementos. Unos superalimentos muy completos.
Diferencia entre germinados y brotes
Los germinados y los brotes no son lo mismo. Sino que son dos fases diferentes del crecimiento de una planta, las cuales se dan a partir de la activación de la semilla.
Los germinados se corresponden con la fase de germinación de una semilla.
Una semilla al ponerla a remojo se activa gracias a la absorción del agua. Una vez está totalmente hidratada comienza el proceso de germinación, que suele durar entre 3 o 4 días. En esta fase se activa la síntesis proteica, dando lugar a la formación de enzimas hidrolíticas que producen la movilización de las reservas.
Gracias a estas reservas de nutrientes, se abre la semilla y se produce la emergencia de la radícula (raíz). Cuando la raíz sale, se finaliza el proceso de germinación, para dar lugar al crecimiento de la planta.
Un brote, se corresponde con la siguiente fase a la germinación. Esta puede durar otros 3 días, cuando aparece el tallo y el primer par de hojas de la planta. En este estadío, la planta utiliza las reservas que se han producido durante la germinación. Estas son las reservas alimenticias que le servirán para mantener su crecimiento, hasta ser capaz de sintetizar clorofilas que le permitan realizar la fotosíntesis.
Propiedades y beneficios
Tanto germinados como brotes son muy ricos en nutrientes, ya que estos alimentos se encuentran en su máximo potencial para crecer y nos aportan muchas propiedades beneficiosas.
Los germinados, que están sintetizando las reservas que le permitirán a la planta desarrollarse, están cargados de minerales, aminoácidos, fibra y vitaminas. Son muy completos nutricionalmente, además de que nos aportan grandes beneficios para nuestra salud.
Entre los minerales que nos pueden aportar, dependiendo del tipo de germinado que usemos, podemos destacar sus aportes en hierro, magnesio, calcio, potasio y zinc.
Con las transformaciones de los nutrientes, después de la activación de las semillas, a nuestro cuerpo le resulta más fácil digerirlas y asimilarlas. Asimismo, al aumentar la cantidad de enzimas que ayudan a digerir grasas, proteínas y carbohidratos también se mejora la digestión.
Una propiedad muy destaca de los germinados y los brotes son su capacidad depurativa, ayudando al hígado con la eliminación de tóxicos.
Además, son considerados grandes suplementos vitamínicos, ya que presentan elevadas concentraciones de minerales y vitaminas. De hecho en algunos germinados, la vitamina C y E pueden aumentar un 500%, por eso también se les reconoce por sus propiedades antioxidantes.
Tipos de germinados y brotes
En las fases de germinados y de brotes, dependiendo de las especies de semillas que usemos, obtendremos diferentes proporciones de nutrientes.
Para germinar se puede usar la gran mayoría de semillas, incluyendo los granos y las legumbres.
Las semillas son las que menos tiempo de remojo necesitan. Entre las más comunes se encuentran berro, mostaza, sésamo, alfalfa, remolacha, puerro o semillas de lino entre otras.
Las legumbres, en cambio son las necesitan mayor tiempo de remojo, ya que tiene una cáscara más dura. Eso sí, también suelen ser los germinados más fáciles de hacer y entre ellos podemos destacar las lentejas, garbanzos, habas o judías.
El último grupo son los granos, que no necesitan tanto remojo como las legumbres. Los cereales más comunes suelen ser la avena, trigo sarraceno, mijo o la quinoa.
En general, todos los germinados y brotes son grandes alimentos que nos aportan altos porcentajes de nutrientes.
Esperamos que esta información os haya servido de ayuda, y próximamente os hablaremos de como hacer los germinados y brotes en tu propia casa. No hay nada mejor que ver crecer los alimentos que te vas a comer.
Un ecosaludo!
